Knusprige indische Teigtaschen mit würziger Linsen-Kartoffel-Füllung – durch Einweichen optimal für die Mineralstoffaufnahme.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 405 oder 550)50 g
- Kartoffeln (mehligkochend)65 g
- Linsen (braun oder grün, Trockengewicht)25 g
- Erbsen (TK)13 g
- Ghee (für den Teig)8 g
- Ghee (für die Füllung)5 g
- Wasser18 ml
- Salz½ TL
- Kreuzkümmelsamen (ganz)¼ TL
- Koriandersamen (gemahlen)¼ TL
- Garam Masala¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- Amchur (getrocknetes Mangopulver)¼ TL
- frischer Ingwer (fein gerieben)¼ EL
- Knoblauch (fein gehackt)1 Zehen
- grüne Chili (fein gehackt)1
- frisches Koriandergrün (gehackt)¾ EL
Zubereitung
9 Schritte in 9 Abschnitten
Linsen & Erbsen dünsten
Linsen mindestens 8 bis 12 Stunden vorab in reichlich warmem Wasser einweichen, danach in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Teig herstellen
Für den Teig Weizenmehl mit einem halben Teelöffel Salz mischen. das geschmolzene Ghee für den Teig mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen.
Gewürze anbraten
In einer Pfanne das Ghee für die Füllung erhitzen. Die ganzen Kreuzkümmelsamen hinzugeben und etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht knistern. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitanbraten.
Linsen & Erbsen dünsten
Die eingeweichten Linsen, Erbsen, Kurkuma, Koriandersamen, Garam Masala und den restlichen Teelöffel Salz in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten sanft dünsten, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind.
Füllung mischen
Die gekochten Kartoffeln, Amchur und das frische Koriandergrün unterheben. Die Kartoffeln mit einer Gabel leicht grob zerdrücken, alles gut vermengen und die Füllung komplett abkühlen lassen.
Teig ausrollen
Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Jede Kugel oval ausrollen und in der Mitte halbieren, sodass 8 Halbkreise entstehen.
Samosas füllen
Jeden Halbkreis an der geraden Kante leicht mit Wasser befeuchten, zu einer Tüte (Kegel) zusammenlegen und die Naht gut festdrücken. Mit der Linsen-Kartoffel-Mischung füllen, die obere Öffnung ebenfalls anfeuchten und fest verschließen.
Samosas backen
Die Samosas im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen (oder im Airfryer/in der Pfanne mit ausreichend Fett ausbacken) und heiß servieren.
Fertig angerichtet
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