Zart gebratenes Sirloin-Steak serviert mit krossen Kartoffeln und süßem Paprikagemüse aus der Gusseisenpfanne.
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Je Portion
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- Rindersteak (Sirloin)180 g
je Portion ein Steak
- festkochende Kartoffeln200 g
geschält und gewürfelt
- rote und gelbe Paprika100 g
gewürfelt
- Zwiebeln50 g
in feine Streifen geschnitten
- Olivenöl (ca. ¾ EL)11 g
- Meersalz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- edelsüßes Paprikapulver¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- getrockneter Rosmarin¼ TL
- frische Petersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Steaks vorbereiten
Nimm die Sirloin-Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken.
Kartoffeln anbraten
Erhitze zwei Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne. Gib die Kartoffelwürfel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten an, bis sie anfangen braun zu werden.
Paprika-Kartoffel-Pfanne garen
Gib die Zwiebelstreifen, Paprikawürfel, Thymian, Rosmarin, edelsüßes sowie geräuchertes Paprikapulver und die Hälfte des Meersalzes zu den Kartoffeln. Brate alles weitere 8 bis 10 Minuten, bis die Kartoffeln knusprig und das Gemüse gar ist. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und halte es warm.
Steaks scharf anbraten
Erhitze das restliche Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Stufe, bis es leicht raucht. Brate die Steaks von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf an, um eine kräftige Maillard-Kruste zu erzeugen.
Steaks ruhen lassen
Reduziere die Hitze und lasse die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 54-56 °C nachziehen. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, würze es erst jetzt mit dem restlichen Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer und lass es abgedeckt 5 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest und mit der Paprika-Kartoffel-Pfanne und frischer Petersilie servierst.
Fertig angerichtet
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