Mageres Putenfleisch und sanft gegarter Rosenkohl vereinen sich mit goldgelben Butterkartoffeln zu einem harmonischen Klassiker.
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Je Portion
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- Putenbrust150 g
in Scheiben geschnitten
- Rosenkohl150 g
geputzt und halbiert
- festkochende Kartoffeln200 g
geschält und halbfein gewürfelt
- Butter (für den Rosenkohl)5 g
- Butter (für die Kartoffeln)5 g
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Rapsöl zum Anbraten4 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln und Rosenkohl garenSchritt 1–2
Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten gar dünsten.
Den Rosenkohl parallel dazu im Dämpfeinsatz oder über leicht siedendem Wasser für 10 bis 12 Minuten mild dämpfen, damit er bissfest bleibt.
Putenbrust anbraten
Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Putenbrust trocken tupfen und sanft von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie durchgegart, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen und abgedeckt ruhen lassen.
Rosenkohl verfeinern
Die Zwiebelwürfel mit der Butter für den Rosenkohl in derselben Pfanne bei niedriger Hitze glasig anschwitzen. Den gedämpften Rosenkohl dazugeben, kurz mitschwenken und mit der frisch geriebenen Muskatnuss sowie dem Majoran verfeinern.
Butterkartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln abgießen, die Butter für die Kartoffeln und die gehackte Petersilie dazugeben und vorsichtig durchschwenken.
Anrichten
Die Putenbrust in Tranchen schneiden und zusammen mit dem aromatischen Rosenkohl und den Butterkartoffeln servieren.
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