Saftiges Rührei auf sämigen Schmortomaten und Röstbrot, mit hoher Nährstoffaufnahme durch sanftes Anbraten der Tomaten.
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Je Portion
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- Eier (Größe M)2
- reife Tomaten130 g
gewürfelt
- Zwiebel1
fein gewürfelt
- Olivenöl½ EL
- Vollkornbrot1 Scheiben
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Knoblauchzehe1
fein gehackt
- frischer Koriander½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig duften.
Tomaten einkochen lassen
Die Tomatenwürfel dazugeben und mit dem geräucherten Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Tomaten etwa 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis die Zellstruktur aufbricht und eine sämige Tomatenbasis entsteht.
Brot rösten
Inzwischen die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder einer separaten trockenen Pfanne knusprig rösten.
Rührei zubereiten
Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Die Hitzestufe der Tomatenpfanne reduzieren, die Eimasse zu den Schmortomaten gießen und unter sanftem Rühren langsam stocken lassen, bis das Rührei cremig bleibt.
Anrichten
Das Tomaten-Rührei auf den gerösteten Vollkornbrotscheiben anrichten und zum Schluss mit dem frischen Koriander bestreuen.
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