Saftige Hähnchenschenkel in einer aromatischen Olivenöl-Knoblauch-Soße mit Karotten und frischer Zitrone.
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- Hähnchenschenkel (ca. 230 g mit Knochen, Fleischgehalt ca. 150 g)1
- Knoblauch (ca. 3 Zehen)10 g
feingehackt
- Karotten50 g
in feine Scheiben geschnitten
- Olivenöl nativ extra11 ml
- trockener Weißwein25 ml
- Hühnerbrühe40 ml
- Zitrone (Saft ausgepresst, ca. 50 ml, plus 1 TL Schalenabrieb)1
- feines Meersalz½ TL
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver½ TL
- Lorbeerblätter1
- kleine getrocknete Chilischote (zerkrümelt, nach Geschmack)1
- frische Glattpetersilie¾ EL
feingehackt
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Hähnchen vorbereitenSchritt 1–2
Hähnchenschenkel trocken tupfen und im Gelenk halbieren. Den gehackten Knoblauch nach dem Schneiden etwa 10 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen, damit die Enzymreaktion ungestört ablaufen kann.
Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver vermengen und das Fleisch gleichmäßig damit einreiben. Die Gewürze so schon vor dem Anbraten tief in das Gewebe einarbeiten.
Hähnchen anbraten
Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchenteile darin etwa 8 bis 10 Minuten ringsum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Aromaten anschwitzen
Die Hitze deutlich reduzieren. Knoblauch, Karottenscheiben, Lorbeerblätter und zerkrümelte Chilischote in das warme Olivenöl geben und bei milder Hitze 2 bis 3 Minuten sanft anschwitzen, sodass der Knoblauch aromatisch weich wird, ohne zu bräunen.
Soße ansetzen
Mit Weißwein ablöschen und den schmackhaften Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe und Zitronensaft dazugießen.
Hähnchen köcheln
Die Hähnchenteile zurück in die Soße legen. Abgedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
Anrichten
Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen, frische Petersilie sowie Zitronenabrieb unterrühren und heiß servieren.
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