Ein herzhafter portugiesischer Eintopf, bei dem langes Schmoren den Weißkohl wunderbar zart und bekömmlich macht.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weißkohl130 g
geputzt und in Streifen geschnitten
- weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)100 g
- vorwiegend festkochende Kartoffeln75 g
gewürfelt
- Karotten50 g
in dünne Scheiben geschnitten
- reife Tomaten50 g
gewürfelt
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- durchwachsener Speck25 g
gewürfelt
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
feingehackt
- Olivenöl (ca. ½ EL)8 g
- Gemüsebrühe250 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- Lorbeerblätter1
- Paprikapulver (edelsüß)¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- frische glatte Petersilie (fein gehackt)½ EL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Gemüse vorbereiten
Bereite das Gemüse vor: Schneide den Weißkohl in mundgerechte Streifen, würfele die Kartoffeln sowie die Tomaten und schneide die Karotten in Scheiben.
Speck und Zwiebeln anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib den gewürfelten Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und schwitze alles 4 bis 5 Minuten glasig an.
Gewürze mitrösten
Rühre das edelsüße Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und den Thymian ein. Röste die Gewürze kurz für 30 Sekunden mit, um die fettlöslichen Aromastoffe freizusetzen.
Eintopf aufsetzen
Gib die Tomaten, den Weißkohl, die Karotten und die Kartoffeln in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe auf und lege die Lorbeerblätter hinein.
Eintopf köcheln lassen
Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse ihn abgedeckt für 35 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis die Zellstruktur des Kohls vollständig erweicht ist.
Bohnen unterrühren und andicken
Rühre die weißen Bohnen unter und lasse den Eintopf weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Bohnen die Aromen aufnehmen und die Brühe leicht bindet.
Anrichten
Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke den Eintopf jetzt mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab und serviere ihn mit der gehackten Petersilie bestreut.
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