Ein elegantes französisches Frühstück mit flüssigem Eigelb auf würzigem Rucola und kross geröstetem Vollkornbrot.
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- frische Eier (Größe M)2
- dicke Scheiben Vollkornbrot1
- frischer Rucola25 g
- kaltgepresstes Olivenöl8 ml
- Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)1
- Weißweinessig½ EL
- Meersalz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Chiliflocken¼ TL
- frischer Schnittlauch½ EL
in feinen Röllchen
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Vinaigrette mischen
Vinaigrette mischen Rucola marinieren Wasche den Rucola gründlich und tupfe ihn trocken. Vermische das Olivenöl mit einem Spritzer frischem Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer leichten Vinaigrette und wende den Rucola darin.
Brot rösten
Röste die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig an.
Pochierwasser vorbereiten
Bringe in einem breiten Topf ausreichend Wasser zum leicht sieden (ca. 80 bis 85 °C, kein kochendes Sprudeln) und gib den Weißweinessig hinzu. Der Essig senkt den pH-Wert leicht und beschleunigt das Gerinnen der äußeren Eiweißschicht.
Ei vorbereiten
Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder Kelle. Erzeuge mit einem Kochlöffel einen sanften Strudel im heißen Wasser und lass das Ei vorsichtig mittig hineingleiten.
Eier pochieren
Pochiere die Eier portionsweise für 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß komplett gestockt, das Eigelb im Kern aber noch flüssig ist. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.
Anrichten und servieren
Richte das geröstete Vollkornbrot auf Tellern an, verteile den marinierten Rucola darauf und platziere jeweils zwei pochierte Eier obenauf. Mit Schnittlauch, Chiliflocken und einer Prise Meersalz bestreuen und sofort servieren.
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