Zart schmelzende Pfirsichhälften, sanft pochiert in feinem Zitronensud und serviert mit frischem Himbeercoulis.
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Je Portion
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- reife Pfirsiche (ca. 150 g)1
halbiert und entsteint
- frische Himbeeren50 g
- weißer Zucker30 g
- Zitrone (frisch ausgepresst)1
- Wasser130 ml
- Vanilleschote (der Länge nach aufgeschnitten)1
- kleine Zimtstange1
- Salz¼ Prise
- Stängel frische Minze (zum Garnieren)1
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Pochiersud herstellenSchritt 1–2
Gib das Wasser zusammen mit dem frisch gepressten Zitronensaft und dem weißen Zucker in einen breiten Topf. Füge die Vanilleschote, die Zimtstange und eine Prise Salz hinzu.
Erhitze die Flüssigkeit bei mittlerer Stufe unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein duftender Sirup entsteht. Lass den Sud einmal kurz aufkochen.
Pfirsiche pochieren
Halbiere die Pfirsiche, entferne die Steine und lege sie mit der Schnittfläche nach unten in den leise siedenden Sud. Lasse das Obst bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft pochieren, bis das Fruchtfleisch weich, aber formstabil ist.
Himbeercoulis herstellen
Püriere etwa die Hälfte der Himbeeren mit etwas warmem Pochiersud cremig und streiche die Masse für eine samtene Textur durch ein feines Sieb.
Anrichten
Nimm die Pfirsichhälften vorsichtig aus dem Sud und ziehe die Haut ab. Richte sie auf Teller an, beträufle sie mit dem Himbeercoulis, gib die restlichen ganzen Himbeeren dazu und garniere erst ganz zum Schluss mit frischen Minzblättern.
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