Zart pochierte Eier und knackiger Brokkoli auf knusprigem Vollkornbrot mit einer feinen Senf-Butter.
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Je Portion
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- Brokkoli150 g
in kleinen Röschen
- frische Eier (Größe M)2
- Vollkornbrot2 Scheiben
- Butter15 g
- feines Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- englischer Senf¼ TL
- Cayennepfeffer¼ Prise
- frisch geschnittener Schnittlauch½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Brokkoli dämpfen
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Dämpfe die Brokkoliröschen darin für etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie bissfest und leuchtend grün sind, und gieße sie gründlich ab.
Senfbutter herstellen
Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie sanft schäumt und leicht nussig duftet. Rühre den englischen Senf, die frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise Cayennepfeffer ein, um die fettlöslichen Aromen aufzuschließen, und nimm die Pfanne vom Herd.
Brot rösten
Röste die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig an und verteile sie auf die Teller.
Eier pochieren
Bringe reichlich Wasser in einem breiten Topf zum leichten Sieden (nicht sprudelnd kochen). Schlage die Eier einzeln in eine kleine Tasse oder Kelle und lasse sie vorsichtig ins Wasser gleiten. Pochiere die Eier für ca. 3 bis 4 Minuten, sodass das Eiweiß fest, der Kern aber noch flüssig ist.
Anrichten
Schwenke den gegarten Brokkoli kurz in der warmen Senfbutter. Verteile den Brokkoli auf den gerösteten Vollkornbrotscheiben, platziere die pochierten Eier darauf und schmecke alles mit dem Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem frischen Schnittlauch ab.
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