Pistazien-Halva mit Sesam und flüssigem Honig

Zubereitung

7 Schritte in 7 Abschnitten

1. Sesam und Pistazien rösten

   

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   Röste den Sesam und zwei Drittel der Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 4 Minuten sanft an, bis die Öle duften und die Saaten leicht braun werden.

2. Sesam-Pistazien-Paste herstellen

   

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   Gib den gerösteten Sesam und die zwei Drittel der Pistazien in einen Hochleistungsmixer und vermahle alles intensiv für mehrere Minuten, bis die Zellwände aufbrechen und eine ölhaltige, cremige Paste entsteht.

3. Pistazien hacken und Form vorbereiten

   

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   Hacke die restlichen ein Drittel der Pistazien grob für den späteren Biss und lege eine kleine Form mit Backpapier aus.

4. Honig erhitzen

   

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   Erhitze den Honig in einem kleinen Topf langsam auf etwa 118 °C (oder lasse ihn circa 2 Minuten sanft köcheln), um den Wassergehalt zu reduzieren.

5. Paste würzen

   

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   Rühre Salz, Kardamom, Zimt und Zitronenabrieb unter die vermahlene Nuss-Sesam-Paste, damit sich die aromatischen Verbindungen in den freigesetzten Ölen lösen.

6. Halva-Masse herstellen

   

   

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   Gieße den heißen Honig in einem dünnen Strahl unter zügigem Rühren zur Paste, hebe die gehackten Pistazien unter und drücke die zähflüssige Masse sofort fest in die vorbereitete Form.

7. Halva schneiden und anrichten

   

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   Lasse das Halva bei Raumtemperatur vollständig auskühlen, bis die Masse fest und kross erstarrt ist, und schneide es anschließend in Stücke.