Frischer Weißfisch gart kalt in spritziger Limettenmarinade und trifft auf feine rote Zwiebeln und Koriander.
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- Kabeljaufilet (sehr frisch, küchenfertig, ohne Haut)100 g
- Limetten (ca. 2 Stück, frisch ausgepresst)40 g
- rote Zwiebel25 g
in hauchfeinen Streifen
- Süßkartoffel50 g
vorgekocht und in Scheiben
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frische rote Chili1
entkernt und in feinen Würfeln
- Knoblauch1 Zehe
sehr fein gerieben
- frischer Ingwer¼ TL
fein gerieben
- frischer Koriander1 EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Süßkartoffel anrichten und Fisch vorbereitenSchritt 1–2
Schneide die vorgekochte Süßkartoffel in Scheiben und richte sie auf vier kleinen Schalen oder Tellern als Basis an.
Tupfe das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken und schneide es in ca. 1,5 cm große Würfel. Gib den Fisch in eine gekühlte Schüssel.
Marinade herstellen
Verrühre den frischen Limettensaft direkt mit dem Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer. Das Salz ist hier entscheidend, da es zusammen mit der Säure die Proteine des Fisches kontrolliert denaturiert.
Ceviche mischen und marinieren
Gieße die Marinade über den Fisch, gib die Chiliwürfel sowie die roten Zwiebelstreifen dazu und hebe alles vorsichtig unter. Lass das Ceviche 8 bis 10 Minuten marinieren, bis der Fisch außen leicht weißlich wird, innen aber zart bleibt.
Koriander unterrühren und anrichten
Rühre ganz zum Schluss den gehackten Koriander unter, damit seine flüchtigen Aromen vollständig erhalten bleiben. Verteile das Ceviche samt der würzigen Säuremarinade über den Süßkartoffelscheiben und serviere es sofort.
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