Ein zartes peruanisches Fischgericht, das durch sanftes Dämpfen die natürliche Maltosesüße der Süßkartoffel voll entfaltet.
Aus diesem Rezept
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- Kabeljaufilet150 g
trocken getupft
- Süßkartoffeln130 g
geschält und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- Zwiebeln40 g
in feine Streifen
- Tomaten50 g
in Spalten geschnitten
- Limetten (ca. 1 Stück, ausgedrückt)20 g
- Olivenöl (ca. ½ EL)5 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- edelsüßes Paprikapulver¼ TL
- frische rote Chilischote1
fein gewürfelt
- frisches Koriandergrün¾ EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Süßkartoffeln dämpfen
Bereite einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser vor. Lege die Süßkartoffelscheiben hinein und dämpfe sie abgedeckt für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
Gemüse anschwitzen
Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelstreifen, Tomatenspalten, die gehackte Chilischote, Kreuzkümmel und Paprikapulver für 3 bis 4 Minuten sanft an, bis das Gemüse weich wird.
Fisch und Gemüse zum Dämpfen geben
Salze und pfeffere die Kabeljaufilets leicht. Lege den Fisch zusammen mit der angeschwitzten Zwiebel-Tomaten-Mischung auf die Süßkartoffeln in den Dämpfeinsatz.
Fertig dämpfen
Dämpfe alles weitere 7 bis 8 Minuten abgedeckt, bis der Kabeljau durchgegart, saftig und leicht glasig ist.
Anrichten
Beträufle das Gericht vor dem Servieren mit frischem Limettensaft und streue das frisch gehackte Koriandergrün darüber.
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