Knuspriges Vollkornbrot mit pikant gewürztem Avocado-Mousse und einem perfekt flüssig pochierten Ei.
Aus diesem Rezept
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- Vollkornbrot (ca. 60 g)1 Scheiben
- reife Avocados (ca. 150 g Fruchtfleisch)1
- frische Eier (Größe M)1
- Zitrone (saftfrisch)1
- Wasser0,3 l
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- Aji-Amarillo-Chiliflocken¼ TL
- frischer Koriander1 EL
fein gehackt
- Weißweinessig½ EL
Zubereitung
4 Schritte in 3 Abschnitten
Avocado-Stampf herstellenSchritt 1–2
Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Gib den gepressten Zitronensaft sofort hinzu, um die Oxidation der Phenole zu stoppen, und zerdrücke das Fruchtfleisch grob mit einer Gabel.
Rühre Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken unter den Avocado-Stampf. Durch die Kombination aus Säure und ätherischen Ölen der Gewürze entfaltet sich das peruanisch inspirierte Aromenprofil.
Eier pochieren
Bringe in einem flachen Topf das Wasser mit dem Weißweinessig zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Erzeuge mit einem Löffel einen Strudel im Wasser, schlage die Eier einzeln in eine Tasse und lasse sie nacheinander vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten. Pochiere die Eier für ca. 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist.
Toast belegen
Röste die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder einer fettfreien Pfanne goldbraun an. Verteile den Avocado-Stampf gleichmäßig auf den warmen Scheiben, hebe die pochierten Eier mit einer Schaumkelle heraus, tupfe sie kurz auf Küchenpapier ab und setze je ein Ei auf jeden Toast. Garniere zum Schluss mit frischem Koriander.
Fertig angerichtet
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