Knusprig gebackener persischer Safranreis mit zarter Hähnchenbrust und einer perfekt goldbraunen Kruste aus Joghurt und Ei.
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Je Portion
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- Basmatireis (weiß)100 g
- Hähnchenbrust130 g
- Griechischer Joghurt (10 % Fett)65 g
- Eier (Größe M)1
- Ghee13 g
- Zwiebel1
halbiert
- Knoblauchzehen1
geschält und leicht angedrückt
- Pistazien8 g
grob gehackt
- Granatapfelkerne20 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Safranfäden (ca. 0,1 g)¼ TL
- gemahlene Kurkuma¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- gemahlener Kardamom¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Hähnchen kochen und zupfen
Die Hähnchenbrust mit der halbierten Zwiebel, den gequetschten Knoblauchzehen, Kurkuma, Zimt sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch entnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Streifen zupfen.
Safran und Reis vorbereiten
Die Safranfäden im Mörser fein zerreiben und in einem Schuss heißem Wasser für mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in reichlich kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten vorgaren (al dente, der Kern muss noch bissfest sein) und abgießen.
Joghurt-Reis-Mischung herstellen
In einer großen Schüssel den Griechischen Joghurt, die Eier, die Hälfte der Safranflüssigkeit, Kardamom, einen Teil des Salzes und Pfeffer gründlich verquirlen. Die Hälfte des vorgekochten Reises unter die Joghurt-Mischung heben.
Tahdig-Schicht legen
In einem beschichteten Topf das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Safran-Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und fest andrücken, diese Schicht bildet die spätere Kruste (Tahdig).
Hähnchen und Reis schichten
Das gezupfte Hähnchenfleisch gleichmäßig auf der Reisschicht verteilen. Den restlichen weißen Reis darübergeben, sanft andrücken und mit der restlichen Safranflüssigkeit beträufeln.
Tahchin dämpfen
Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchen-Baumwolltuch umwickeln (um aufsteigenden Dampf abzufangen) und fest auf den Topf setzen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Tahchin ca. 40 bis 45 Minuten dämpfen, bis sich am Boden eine feste, goldbraune Kruste gebildet hat.
Anrichten
Den Topf vom Herd nehmen, den Boden kurz auf ein feuchtes Tuch stellen (erleichtert das Lösen) und das Tahchin vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen.
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