Zartes Hähnchen in einer samtigen, tiefbraunen Soße aus gerösteten Walnüssen und fruchtig-saurem Granatapfel.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Hähnchenschenkel (ca. 0,3 kg mit Knochen, enthäutet)1
- Walnüsse40 g
im Blitzhacker feinst gemahlen
- große Zwiebeln1
fein gewürfelt
- Ghee¼ EL
- Granatapfelsirup (Dicksaft)20 g
- Hühnerbrühe85 ml
- Granatapfel (Kerne zum Garnieren)1
- Basmatireis (roh, als Beilage)60 g
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlene Kurkuma¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ Prise
- gute Prise Safranfäden (in 2 EL heißem Wasser aufgelöst)1
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Zwiebeln anschwitzen
Ghee in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten langsam goldgelb anschwitzen. Kurkuma hinzufügen und für 30 Sekunden mitrösten, um die fettlöslichen Aromen freizusetzen.
Walnüsse anrösten
Die feingemahlenen Walnüsse hinzugeben und bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten sanft anrösten, bis sie intensiv duften.
Soßenbasis aufkochen
Mit der Hühnerbrühe und dem Granatapfelsirup ablöschen. Zimt sowie Muskatnuss einrühren und die Mischung einmal aufkochen lassen.
Hähnchen einlegen
Die enthäuteten Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen, in die Soße einlegen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Fesenjan köcheln & Reis garenSchritt 5–6
Den Topf abdecken und das Gericht ca. 50 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Walnussmasse am Topfboden nicht ansetzt.
Für die Beilage den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
Soße einkochen
In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, das aufgelöste Safranwasser unterrühren und die Soße einkochen lassen, bis das körpereigene Nussöl an die Oberfläche steigt. Vor dem Servieren mit frischen Granatapfelkernen bestreuen.
Fertig angerichtet
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