Ein persisches Frühstücksgericht aus karamellisierten Medjool-Datteln und samtigem Rührei in nussiger Butter.
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Je Portion
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- Eier (Größe M)2
- Medjool-Datteln50 g
entsteint und geviertelt
- Butter10 g
- Walnüsse10 g
grob gehackt
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- gemahlener Kardamom¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,1 g, in 1 EL warmem Wasser gelöst)1
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Eier verquirlen
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer verquirlen, aber nicht zu stark schaumig schlagen, damit das Rührei später cremig bleibt.
Butter schmelzen
Die Butter bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt und duftet. Die gehackten Walnüsse und die geviertelten Medjool-Datteln dazugeben.
Datteln anbraten
Datteln und Nüsse etwa 2 Minuten sanft anbraten, bis die Datteln weich werden und ihren fruchteigenen Zucker abgeben. Zimt, Kardamom und das aufgelöste Safranwasser einrühren, damit die ätherischen Öle der Gewürze kurz im heißen Fett ihr Aroma entfalten.
Eier dazugeben
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Dattel-Nuss-Mischung gießen.
Rührei garen
Das Ei mit einem Pfannenwender langsam von außen nach innen schieben, bis es leicht stockt, aber noch saftig und glänzend ist. Sofort vom Herd nehmen und heiß servieren.
Fertig angerichtet
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