Samtig-cremiger persischer Reismehl-Mandelpudding mit fruchtigem Aprikosenkompott und feiner Kardamomnote.
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- Mandeln (blanchiert)25 g
- Reis (weiß, im Blitzhacker feinst gemahlen oder Reismehl)20 g
- Fettarme Milch (1,5%)40 ml
zum Anrühren
- Fettarme Milch (1,5%)150 ml
zum Aufkochen
- Zucker (weiß)18 g
- frische Aprikosen (entsteint und fein gewürfelt)75 g
- Pistazien (gehackt, zum Garnieren)5 g
- Salz¼ Prise
- gemahlener Kardamom¼ TL
- Rosenwasser¼ EL
- Safranfäden¼ Prise
- gemahlener Zimt¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Mandeln und Reis mahlen
Die blanchierten Mandeln in einem leistungsstarken Blitzhacker so fein wie möglich mahlen, bis ein leicht feuchtes, duftendes Mandelmehl entsteht. Den weißen Reis ebenfalls feinst mahlen.
Puddingbasis anrühren
Das Reismehl, das feine Mandelmehl und den weißen Zucker mit der kalten Milch zum Anrühren in einem Topf glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Pudding aufkochen
Die Milch zum Aufkochen, Kardamom und eine Prise Salz einrühren. Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Mischung aufkocht.
Pudding cremig kochen
Die Hitze reduzieren und den Pudding etwa 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, dabei durchgehend rühren. Sobald die Reisstärke andickt und die Masse cremige Konsistenz annimmt, vom Herd nehmen. Das Rosenwasser und den mit etwas warmem Wasser zerriebenen Safran unterrühren.
Aprikosen dünsten
Die gewürfelten Aprikosen mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf 3 bis 4 Minuten sanft dünsten, bis sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
Anrichten
Den warmen oder gekühlten Mandel-Pudding in Schalen füllen, mit den gedünsteten Aprikosen toppen und mit gehackten Pistazien sowie einer Prise Zimt bestreuen.
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