Saftige Trauben in aromatischem Zitrone-Safran-Sirup, vollendet mit knackigen Mandeln und orientalischen Gewürzen.
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- Weintrauben (kernlos, vorzugsweise hell)130 g
- Zitrone (ca. 1 Zitronen, Saft ausgepresst)25 g
- Zucker (weiß)40 g
- Mandeln (gehobelt oder gestiftet)15 g
- Wasser25 ml
- Salz¼ Prise
- gemahlener Kardamom¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- Rosenwasser¼ EL
- frisch abgeriebene Zitronenschale¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Mandeln rösten
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, um die Röstaromen freizusetzen, anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich heiß abwaschen, die Schale einer Zitrone fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen.
Sirup kochenSchritt 3–4
Den weißen Zucker zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Safranfäden, gemahlenen Kardamom und eine Prise Salz einrühren.
Den Sirup aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben und eine leicht viskose Flüssigkeit entsteht.
Trauben zum Sirup geben
Weintrauben waschen, gründlich abtrocknen und mit einer feinen Nadel mehrmals leicht einpieksen oder halbieren. Die Trauben und das Rosenwasser in den heißen Sirup geben, vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
In dieser Ruhephase entzieht der Zuckersirup den Früchten durch Osmose Wasser und intensiviert ihr Eigenaroma. Das Dessert auf vier Schalen verteilen, mit Zitronenabrieb und gerösteten Mandeln garniert servieren.
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