Knusprige Ofenkartoffeln serviert mit pikanter Tomatensauce und schneller Aioli für den perfekten spanischen Tapas-Genuss.
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- vorwiegend festkochende Kartoffeln200 g
gewürfelt
- gehackte Tomaten (Dose)100 g
- Olivenöl (für die Kartoffeln)½ EL
- Olivenöl (für die Salsa)¼ EL
- Knoblauchzehen (ca. 1 Zehen)4 g
- Mayonnaise15 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)½ TL
- scharfes Paprikapulver¼ TL
- Zucker¼ TL
- Lorbeerblatt1
- frische Glattpetersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln vorbereiten Kartoffeln im Ofen rösten Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit dem Olivenöl für die Kartoffeln und einem Teil des Salzes vermengen und im Ofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Knoblauch und Paprika anbraten
Für die Salsa Brava den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl für die Salsa bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs kurz farblos anschwitzen, dann geräuchertes sowie scharfes Paprikapulver dazugeben und für 30 Sekunden mitrösten, um die fettlöslichen Aromastoffe freizusetzen.
Salsa Brava einköcheln
Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Zucker, etwas Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Sauce abgedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten sanft einköcheln lassen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen.
Aioli herstellen
Für die Aioli den restlichen Knoblauch gründlich unter die Mayonnaise rühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Anrichten
Die knusprigen Kartoffelwürfel auf Schalen verteilen, die feurige Tomatensauce darübergeben, mit Aioli-Klecksen toppen und mit der frischen Petersilie garnieren.
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