Cremiges indisches Paneer-Curry mit schonend blanchiertem Spinat für optimale Mineralstoffaufnahme und feinen Gewürzen.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Viertel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- Basmatireis70 g
- Paneer100 g
in 2 cm große Würfel geschnitten
- frischer Blattspinat150 g
gewaschen
- reife Tomaten50 g
fein gewürfelt
- gelbe Zwiebel40 g
fein gehackt
- Ghee (für den Paneer)4 g
- Ghee (für die Würzbasis)4 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmelsamen¼ TL
- Garam Masala¼ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- Chilipulver¼ TL
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frisches Koriandergrün½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reis kochen
Den Basmatireis gründlich in einem Sieb kalt abspülen, mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten quellen lassen.
Spinat blanchieren
Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Spinat darin für genau 60 Sekunden blanchieren, sofort abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Den Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken, um das oxalsäurereiche Kochwasser zu entfernen.
Spinatpüree herstellen
Den ausgedrückten Spinat mit einem Schuss frischem kaltem Wasser im Mixer zu einem glatten, tiefgrünen Püree verarbeiten.
Paneer anbraten
Das Ghee für den Paneer in einer Pfanne erhitzen und die Paneer-Würfel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Würzbasis herstellen
Das Ghee für die Würzbasis erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin für 30 Sekunden anrösten, bis sie duften. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver und die Tomatenwürfel einrühren und einkochen lassen, bis eine dickflüssige Würzbasis entsteht.
Curry erwärmen
Das Spinatpüree, Garam Masala, Salz und Pfeffer unter die Tomaten-Gewürzmischung rühren und sanft erwärmen. Den angebratenen Paneer unterheben, 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen und vor dem Servieren mit frischem Koriandergrün bestreuen.
Fertig angerichtet
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit