Eine aromatische pakistanische Schmor-Currysauce, die durch echtes Knochenschmoren eine natürliche, samtige Bindung entwickelt.
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- Hähnchenschenkel mit Knochen (ca. 0,3 kg, davon etwa 150 g Fleisch)1
- reife Tomaten100 g
gewürfelt
- Zwiebeln65 g
fein gewürfelt
- Knoblauch4 g
fein gehackt
- Ghee8 g
- Wasser40 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frischer Ingwer4 g
feingerieben
- Kreuzkümmelsamen (ganz)¼ TL
- Koriandersamen¼ TL
gemahlen
- Kurkuma¼ TL
gemahlen
- Chilipulver¼ TL
- Garam Masala¼ TL
- Lorbeerblätter1
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Gewürze anrösten
Erhitze das Ghee in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Stufe und röste die ganzen Kreuzkümmelsamen sowie die Lorbeerblätter für etwa 1 Minute an, damit die fettlöslichen Aromen freigesetzt werden.
Zwiebeln andünsten
Gib die Zwiebeln hinzu und schwitze sie 8 bis 10 Minuten goldbraun an. Füge Knoblauch und geriebenen Ingwer für weitere 2 Minuten hinzu.
Tomaten-Gewürz-Basis kochen
Rühre Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Pfeffer ein und schwitze die gemahlenen Gewürze kurz mit an. Gib dann die Tomatenwürfel dazu und koche alles, bis die Tomaten zerfallen.
Hähnchen schmorenSchritt 4–5
Lege die Hähnchenschenkel mit den Knochen in den Schmortopf, gieße das Wasser an und schließe den Deckel.
Lass das Salan bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch butterweich wird.
Salan anrichten
Nimm den Deckel ab, rühre das Garam Masala und den frischen Koriander kurz vor dem Servieren ein und schmecke die Sauce final ab.
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