Knackiger Rotkohlsalat mit fruchtigem Apfel und gerösteten Walnüssen, durch intensives Kneten ohne Kochen bekömmlich verfeinert.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rotkohl130 g
feinsäuberlich in dünne Streifen gehobelt
- Apfel (z. B. Boskoop)50 g
entkernt und in feine Stifte geschnitten
- Walnüsse15 g
grob gehackt
- kaltgepresstes Rapsöl8 g
- Zitrone (ca. 50 g)1
frisch ausgepresst
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Kümmel (gemahlen)¼ TL
- glatte Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Rotkohl knetenSchritt 1–2
Den gehobelten Rotkohl in eine große Schüssel geben und das Salz sowie den frischen Zitronensaft gleichmäßig darüber verteilen.
Den Kohl nun mit den Händen 3 bis 5 Minuten lang kräftig durchkneten und massieren. Durch die Kombination aus mechanischem Druck und Salz tritt Zellsaft aus, wodurch das feste Kohlgewebe mürbe und geschmeidig wird.
Salat mischen
Die Apfelstifte, das Rapsöl, den gemahlenen Kümmel und den schwarzen Pfeffer zum weich gekneteten Rotkohl geben und gründlich unterheben.
Walnüsse rösten
Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, und anschließend abkühlen lassen.
Anrichten
Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen sowie der frischen Petersilie bestreut servieren.
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