Traditionelle handgemachte Piroggen mit herzhaft fermentierter Sauerkraut-Pilz-Füllung und schmelzenden Butterzwiebeln.
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- Weizenmehl90 g
- Butter18 g
- Eier (Größe M)1
- Sauerkraut (gut abgetropft)100 g
- Champignons50 g
fein gewürfelt
- Zwiebeln50 g
fein gewürfelt
- Griechischer Joghurt (zum Servieren)40 g
- Wasser25 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Kümmelsamen¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- Pimentkörner (zerstoßen)1
- getrocknetes Lorbeerblatt1
- frisch gehackte Petersilie½ EL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Teig herstellen
Mehl, einen Teil der Butter, ein Ei, lauwarmes Wasser und die Hälfte des Salzes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
Sauerkraut gut ausdrücken und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln und die Champignons in etwas Butter anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit komplett verdampft ist.
Füllung schmoren
Sauerkraut, Kümmelsamen, zerstoßene Pimentkörner und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Das Lorbeerblatt danach entfernen.
Füllung abschmecken und kühlen
Die Masse mit Majoran, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Piroggen formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Jeweils 1 gehäuften Teelöffel Füllung mittig platzieren. Die Ränder mit dem zweiten, verquirlten Ei bestreichen, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest zudrücken.
Piroggen garen und Zwiebeln braten
Die Piroggen portionsweise in reichlich leicht siedendem Salzwasser ca. 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Parallel die restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter goldbraun braten.
Anrichten
Die abgeschöpften Piroggen kurz in der Zwiebelbutter schwenken und heiß mit einem Klecks Griechischem Joghurt servieren.
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