Körniger Buchweizen trifft auf herzhafte Pilze und frischen Spinat, dank Vorrösten perfekt bissfest zubereitet.
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Je Portion
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- Buchweizen65 g
- Champignons100 g
geputzt und geviertelt
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)3 g
fein gehackt
- frischer Blattspinat40 g
gewaschen
- Rapsöl (ca. ½ EL)6 g
- Gemüsebrühe130 ml
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kümmel¼ TL
- Muskatnuss¼ Prise
frisch gerieben
- Lorbeerblatt1
- frische Petersilie¾ EL
fein gehackt
- frischer Schnittlauch½ EL
in Röllchen
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Buchweizen anrösten
Den Buchweizen trocken in einer breiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten anrösten, bis er intensiv nussig duftet. Das Vorrösten verändert die Oberflächenstärke und sorgt später für körnigen Biss. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebeln und Champignons anbraten
Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und 5 bis 7 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung annehmen.
Buchweizen und Brühe köcheln
Den gerösteten Buchweizen zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem gemahlenen Kümmel unter die Pilze rühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Spinat unterheben
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Den frischen Blattspinat vorsichtig unter den heißen Buchweizen heben und abgedeckt etwa 2 Minuten durch die Restwärme zusammenfallen lassen.
Anrichten
Die Buchweizen-Pfanne mit Salz, schwarzem Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
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