Würzige japanische Reisbällchen aus nährstoffreichem Vollkornreis, gefüllt mit saftig gegrilltem Lachs und geröstetem Sesam.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Vollkorn-Rundkornreis (unpoliert)75 g
- Lachsfilet (ohne Haut)65 g
- ungeschälter Sesam5 g
- Salz½ TL
- Sojasauce½ EL
- Reisessig¼ EL
- frischer Ingwer (fein gerieben)¼ TL
- schwarzer Pfeffer¼ Prise
- Nori-Blätter1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reis kochen
Den Vollkornreis gründlich in einem Sieb kalt abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Reisessig vorsichtig unterheben und den Reis auf Handwärme abkühlen lassen.
Lachs anbraten
Das Lachsfilet trocken tupfen, mit dem geriebenen Ingwer, einer Prise schwarzem Pfeffer und einem Teil der Sojasauce einreiben. Eine Pfanne stark erhitzen und den Lachs ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten je 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er durchgegart ist und Röstaromen entwickelt.
Lachsfüllung herstellen
Den gegrillten Lachs mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen und mit der restlichen Sojasauce vermengen.
Sesam mischen
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis sie duften, und unter den abgekühlten Vollkornreis mischen.
Onigiri formen
Die Hände mit Wasser befeuchten und mit dem restlichen Salz einreiben – das Salz würzt die äußere Reisschicht punktgenau und verhindert das Kleben. Jeweils eine Portion Reis auf der Handfläche flachdrücken, einen Löffel der Lachsfüllung in die Mitte geben und den Reis fest zu einem kompakten Dreieck formen.
Onigiri umwickeln
Jedes Onigiri an der Unterseite mit einem zugeschnittenen Streifen Nori-Blatt umwickeln und direkt servieren oder für unterwegs verpacken.
Fertig angerichtet
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