Japanische Kraut-Pfannkuchen mit sanft vorgegartem Weißkohl, knusprigem Speck und herzhafter Sauce.
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Je Portion
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- Weißkohl130 g
in feinen Streifen
- Eier (Größe M)1
- Weizenmehl40 g
- dünne Streifen Bauchspeck30 g
- Lauch (Porree)25 g
in feine Ringe geschnitten
- Mayonnaise15 g
- Rapsöl zum Braten½ EL
- Wasser25 ml
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geriebener frischer Ingwer¼ EL
- Sojasauce (für den Teig)¼ EL
- Sojasauce (für die Würzsauce)½ EL
- Worcestershire-Sauce½ EL
- Honig¼ TL
- gerösteter Sesam¼ EL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Kohl vorbereiten
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und in kochendem Wasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken, gründlich ausdrücken und abkühlen lassen, die Hitze inaktiviert das Enzym Myrosinase.
Teig herstellen
In einer Schüssel Weizenmehl, Eier, die Sojasauce für den Teig, frischen Ingwer, Salz, Pfeffer und das kalte Wasser zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den ausgedrückten Weißkohl und Lauch gleichmäßig unterheben.
Würzsauce herstellen
Für die Würzsauce Worcestershire-Sauce, die Sojasauce für die Würzsauce und Honig glattrühren.
Okonomiyaki bratenSchritt 4–5
Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig portionsweise als dicke Fladen hineingeben und die Speckstreifen auf der Oberseite verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten braten.
Die Okonomiyaki vorsichtig wenden, sodass der Speck unten liegt, und weitere 4 bis 5 Minuten knusprig ausbacken. Zum Servieren mit der angerührten Sauce, Mayonnaise und geröstetem Sesam garnieren.
Fertig angerichtet
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