Samtige Erbsensuppe mit aromatischem Majoran, verfeinert durch die natürliche Bindekraft pürierter Kartoffelstärke ganz ohne Sahne.
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- Tiefkühl-Erbsen130 g
- mehligkochende Kartoffeln75 g
geschält und gewürfelt
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Knollensellerie25 g
gewürfelt
- heiße Gemüsebrühe250 ml
- Rapsöl (ca. ½ EL)6 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter gerebelter Majoran½ EL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ Prise
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Lorbeerblatt1
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Gemüse anschwitzen
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knollensellerie und Knoblauch darin etwa 4 Minuten sanft anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Kartoffeln und Brühe köcheln
Die Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitdämpfen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt beifügen und die Suppe abgedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Erbsen und Majoran garen
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Erbsen und den getrockneten Majoran hinzufügen und die Suppe weitere 3 bis 4 Minuten garen, sodass die Erbsen weich werden, aber ihre frische grüne Farbe behalten.
Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer auf höchster Stufe fein pürieren. Durch das Zerkleinern wird die gequollene Kartoffelstärke freigesetzt, welche die Wässrigkeit bindet und das Rapsöl zu einer samtigen Textur emulgiert.
Anrichten
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss final abschmecken und sofort heiß servieren.
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