Cremiger amerikanischer Käsekuchen mit krossem Keksboden – gebunden rein durch natürliche Eiproteine statt industrieller Hydrokolloide.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Zwölftel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- Doppelrahm-Frischkäse (ohne Zusatzstoffe)35 g
- Butterkekse8 g
- Butter4 g
geschmolzen
- weißer Zucker7 g
- Eier (Größe M)1
- Schlagsahne8 g
- Zitronensaft (frisch gepresst)¼ TL
- Salz¼ TL
- Bourbon-Vanilleextrakt¼ TL
- Zitronenabrieb (Bio)¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer kleinen Springform (ca. 18 cm) mit Backpapier aus.
Keksboden herstellen
Keksboden herstellen Keksboden vorbacken Zermahle die Butterkekse fein und vermenge sie mit der geschmolzenen Butter und der Hälfte des Salzes. Drücke die Masse fest auf den Boden der Form und backe sie 10 Minuten vor.
Käsecreme mischen
Rühre den Frischkäse, den Zucker, das restliche Salz, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb auf niedrigster Stufe glatt. Vermeide starkes Schlagen, um keine Luftblasen einzuschließen.
Eier und Sahne einrühren
Gib die Eier einzeln nacheinander hinzu und rühre jedes Ei nur so lange unter, bis eine homogene Masse entsteht. Rühre zum Schluss den Zitronensaft und die Schlagsahne vorsichtig ein.
Käsecreme einfüllen
Käsecreme einfüllen Cheesecake backen und kühlen Gieße die Käsecreme auf den vorgebackenen Boden. Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C und backe den Cheesecake für 50 bis 55 Minuten, bis der Rand fest ist, aber die Mitte bei Bewegung noch leicht wackelt.
Cheesecake backen und kühlen
Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde langsam abkühlen. Anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen, damit das Proteingitter seine volle Festigkeit erhält.
Fertig angerichtet
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit