Traditioneller libanesischer Klassiker aus Linsen, aromatischem Reis und reichlich goldbraun karamellisierten Zwiebeln.
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- braune oder grüne Linsen50 g
- weißer Basmatireis50 g
- Zwiebeln130 g
in feine Streifen geschnitten
- Olivenöl (ca. 1¼ EL)15 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- Kreuzkümmel (gemahlen)½ TL
- Koriander (gemahlen)¼ TL
- Piment (gemahlen)¼ TL
- Zimt (gemahlen)¼ TL
- frische glatte Petersilie (gehackt)½ EL
- frische Minze (gehackt)¼ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Linsen vorkochen
Die Linsen gründlich abspülen, in einen Topf geben, reichlich Wasser hinzufügen und etwa 15 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und das Kochwasser für später auffangen.
Zwiebeln karamellisieren
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten langsam tief goldbraun und süßlich karamellisieren lassen. Die Hälfte der Zwiebeln für das Servieren beiseitestellen.
Reis und Linsen mischen
Den Basmatireis gründlich kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis zusammen mit den vorgegarten Linsen und der Hälfte der karamellisierten Zwiebeln in den Topf geben.
Gewürze anrösten und aufgießen
Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Zimt hinzugeben und kurz im Topf anrösten, um die Röstaromen freizusetzen. Dann mit Salz, Pfeffer und dem aufgefangenen Linsenkochwasser aufgießen (bei Bedarf mit Wasser auffüllen).
Quellen lassen
Das Gericht einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 15 bis 20 Minuten sanft quellen lassen.
Anrichten
Den Topf vom Herd nehmen, ein Küchenhandtuch unter den Deckel klemmen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssigen Dampf aufzufangen. Mit einer Gabel locker aufschütteln und mit den beiseitegestellten Röstzwiebeln sowie frischer Petersilie und Minze garnieren.
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