Aromatische japanische Nudelsuppe mit herzhaftem Schweinefleisch, Ei und darmstärkenden Postbiotika aus unpasteurisiertem Miso.
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- Ramennudeln75 g
- Eier (Größe M)1
- Schweinekotelett (entbeint, in dünne Streifen geschnitten)100 g
- Champignons50 g
geschnitten
- Knoblauch4 g
fein gehackt
- Rapsöl5 g
- Sesam4 g
- Wasser0,3 l
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
- ungepasteurisierte Miso-Paste1 EL
- frischer Ingwer4 g
gerieben
- Sojasauce½ EL
- Chiliflocken¼ TL
- Stangen Frühlingszwiebeln1
in feinen Ringen
- Kombu-Alge (ca. 5 g)1 Blatt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Brühe köcheln
Für die Brühe das Wasser mit der Kombu-Alge, dem gehackten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromastoffe in das Wasser übergehen.
Fleisch und Pilze anbraten
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Schweinekotelett-Streifen und Champignons darin scharf anbraten, bis sie braun sind. Erst am Ende des Bratvorgangs mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Eier kochen und schälen
Die Eier in kochendem Wasser genau 6 Minuten kochen, anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
Nudeln garen
Die Ramennudeln separat in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen.
Miso-Brühe fertigstellen
Die Brühe vom Herd nehmen. Kombu-Alge entfernen. Etwas warme Brühe in eine kleine Schüssel schöpfen und die ungepasteurisierte Miso-Paste darin glattrühren. Die Miso-Mischung sowie die Sojasauce erst jetzt in die nicht mehr kochende Brühe rühren, so bleiben die hitzeempfindlichen enzymatischen Verbindungen und Postbiotika optimal erhalten.
Miso-Ramen anrichten
Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen, mit der heißen Miso-Brühe aufgießen. Schweinefleisch, Champignons und jeweils ein halbiertes Ei darauf anrichten. Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebelringen und Chiliflocken garnieren.
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