Kurz angebratener Thunfisch auf cremigem Avocado-Bohnen-Salat mit frischer Limette und mexikanischen Gewürzen.
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Je Portion
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- frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität)130 g
- essreifes Avocado-Fruchtfleisch (ca. 1 Stück)75 g
gewürfelt
- Schwarze Bohnen (gegart, gespült und abgetropft)100 g
- rote Paprika40 g
fein gewürfelt
- Strauchtomaten50 g
entkernt und gewürfelt
- Limetten (ca. 1 Stück, Saft und Abrieb)15 g
- Olivenöl (für die Salsa)¼ EL
- Olivenöl (für die Pfanne)¼ EL
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- Chiliflocken¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
feingehackt
- frischer Koriander1 Bund
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Gemüse vorbereiten
Die Schwarzen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten entkernen und zusammen mit der Paprika und dem Avocadofruchtfleisch in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
Salsa herstellen
In einer Schüssel die Schwarzen Bohnen, Paprika-, Tomaten- und Avocadowürfel vorsichtig vermengen. Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken, den Abrieb und Saft der Limetten sowie das Olivenöl für die Salsa dazugeben. Mit einem Teil des Salzes und etwas Pfeffer abschmecken und behutsam unterheben, damit die Avocado ihre Form behält.
Thunfisch würzen
Das Thunfischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Salz (½ TL) sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von allen Seiten gleichmäßig würzen.
Thunfisch anbraten
Das Olivenöl für die Pfanne in einer schweren Pfanne bei hoher Stufe stark erhitzen. Den Thunfisch darin von jeder Seite nur etwa 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten, sodass er außen eine feine Röskruste entwickelt, innen aber noch zart und rosa bleibt.
Anrichten
Den Thunfisch auf einem Schneidebrett 1 Minute ruhen lassen und anschließend quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden. Die Schwarze-Bohnen-Avocado-Salsa auf Tellern verteilen, den Thunfisch darauf anrichten und mit dem frischen Koriander bestreut servieren.
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