Saftiges Rührei, schwarze Bohnen und cremig schmelzender Cheddar stramm eingerollt für den perfekten Start in den Tag.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- große Maistortillas1
- Eier (Größe M)2
- Schwarze Bohnen (gekocht, abgetropft)65 g
- Cheddar am Stück (frisch zu reiben)40 g
- Tomaten50 g
entkernt und gewürfelt
- Avocado (ca. 150 g Fruchtfleisch)1
gewürfelt
- Butter5 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Jalapeño-Chili1
fein gewürfelt
- frischer Koriander¾ EL
gehackt
- frischer Limettensaft½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Pico de Gallo herstellen
Die gewürfelten Tomaten mit einer Prise Salz, dem Limettensaft, den Jalapeño-Würfeln und der Hälfte des gehackten Korianders zu einer frischen Pico de Gallo vermischen.
Bohnen erwärmen
Schwarze Bohnen mit gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver in einem kleinen Topf erwärmen, leicht anquetschen und warmhalten.
Cheddar raspeln
Den Cheddar-Block erst direkt vor der Zubereitung auf einer Küchenreibe grob raspeln. Das Vermeiden von gekauftem geriebenem Käse garantiert das Fehlen von Trennmitteln wie Cellulose oder Silikaten.
Rührei zubereiten
Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen, Eimasse hineingeben und sanft zu einem feuchten, cremigen Rührei stocken lassen.
Tortillas erwärmen und belegen
Maistortillas in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten etwa 15 Sekunden erwärmen, bis sie geschmeidig werden. Mittig mit Bohnen, Rührei, Pico de Gallo, Avocado und reichlich frisch geriebenem Cheddar belegen, Seiten einklappen und stramm aufrollen.
Fertig angerichtet
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