Knusprige Tortillas gefüllt mit pikanter Chorizo-Rinderhack-Füllung und perfekt schmelzendem, frisch geriebenem Käse.
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Je Portion
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- Rinderhackfleisch100 g
- Cheddar am Stück (frisch gerieben)40 g
- Gouda am Stück (frisch gerieben)40 g
- Maistortillas2
- rote Paprika50 g
fein gewürfelt
- Gelbe Zwiebel25 g
fein gewürfelt
- Rapsöl¼ EL
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver½ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- Cayennepfeffer (nach Geschmack)¼ TL
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Apfelessig¼ EL
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Käse reiben
Den Cheddar und Gouda auf einer Kastenreibe grob raspeln und vermengen. Durch das frische Reiben bleibt die Käseemulsion intakt, was später für ein optimales Schmelzverhalten sorgt.
Hackfleisch anbraten
Für das Chorizo-Hack das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Rinderhackfleisch eingeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es durchgebraten und krümelig ist. Zwiebeln und Paprikawürfel dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten.
Füllung würzen
Nun die Gewürze, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Cayennepfeffer und den gehackten Knoblauch, einrühren. Die Gewürze etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die fettlöslichen Aromastoffe im Fleischfett lösen. Anschließend mit dem Apfelessig ablöschen, kurz einkochen lassen, vom Herd nehmen und den frischen Koriander unterheben.
Quesadilla füllen
Eine zweite Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erwärmen. Eine Tortilla hineinlegen, eine Hälfte mit etwas Käse, der warmen Hackfleischmischung und erneut Käse bestreuen. Die Tortilla zusammenklappen und leicht andrücken.
Quesadilla ausbacken
Die Quesadilla von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken, bis die Hülle knusprig ist und der Käse vollständig geschmolzen die Füllung zusammenhält. Portionsweise wiederholen und heiß servieren.
Fertig angerichtet
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