Erfrischendes sizilianisches Halbgefrorenes aus süßer Wassermelone und spritziger Limette mit charakteristisch knuspriger Kristallstruktur.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Wassermelone (ohne Schale, entkernt)200 g
- Limetten (ca. 1 Stück)20 g
- Zucker (weiß)15 g
- Wasser13 ml
- Salz¼ Prise
- frisch abgeriebene Limettenschale¼ TL
- Stängel frische Minze (fein geschnitten)1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Zuckersirup herstellen
Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf kurz erhitzen und rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben. Den entstandenen Sirup vollständig abkühlen lassen.
Limetten und Minze vorbereiten
Wassermelone grob würfeln. Die Limetten heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Fruchtmasse pürieren
Wassermelone, Limettensaft, abgekühlten Zuckersirup und eine Prise Salz im Mixer fein pürieren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Granité anfrieren
Die Fruchtmasse flach (ca. 2 cm hoch) in eine metallene oder flache Auflaufform gießen, da Metall die Kälte besonders schnell leitet, und für 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Granité schaben
Nach 45 Minuten die angefrorene Masse erstmals gründlich mit einer Gabel durchschaben, um die angefrorenen Ränder mit dem flüssigen Kern zu vermischen. Den Schabvorgang danach alle 30 Minuten für insgesamt ca. 3 Stunden wiederholen.
Anrichten
Sobald ein vollständig durchgefrorenes, feinkörniges Eiskristall-Granulat entstanden ist, die Granité auf gekühlte Gläser verteilen, mit frisch abgeriebener Limettenschale und Minze garnieren und sofort servieren.
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