Saftige Tomaten und zarte weiße Bohnen vereint in einer aromatischen, wissenschaftlich durchdachten mediterranen Vinaigrette.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)130 g
- reife Strauchtomaten100 g
gewürfelt
- rote Zwiebel25 g
fein gewürfelt
- natives Olivenöl extra11 g
- Meersalz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- Rotweinessig½ EL
- fein gehackte glatte Petersilie½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Zutaten vorbereitenSchritt 1–2
Die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Strauchtomaten würfeln und den austretenden Tomatensaft direkt in einer großen Salatschüssel auffangen.
Dressing herstellen
Rote Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Oregano, Rotweinessig und Olivenöl zum aufgefangenen Tomatensaft in die Schüssel geben. Kräftig verquirlen, bis sich eine vorübergehende Emulsion bildet.
Salat mischen
Bohnen und Tomatenwürfel in die Schüssel geben und vorsichtig unter das Dressing heben. Durch die mechanische Bewegung nimmt das schwammartige Proteingerüst der Bohnen das Öl auf und bindet die wässrigen Phasen.
Petersilie unterheben
Die frisch gehackte Petersilie erst am Ende unterheben, um ihr volatiles Aroma zu schonen. Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit das Gelgefüge vollständig durchzieht.
Fertig angerichtet
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