Zart geschmorte Rinderoberschale mit Paprika und orientalischen Gewürzen auf fluffigem Couscous.
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- Rinderoberschale150 g
in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- rote Paprika100 g
entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- Zwiebeln40 g
feine Streifen
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
- Olivenöl (für das Fleisch)4 g
- Olivenöl (für die Zwiebeln)4 g
- Rinderbrühe100 ml
- Couscous65 g
- Wasser (für den Couscous)75 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- gemahlene Koriandersamen¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- gemahlene Kurkuma¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- frische Glattpetersilie½ EL
gehackt
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Rindfleisch anbraten
Tupfe die Würfel der Rinderoberschale mit Küchenpapier trocken. Erhitze das Olivenöl für das Fleisch in einem schweren Schmortopf und brate das Fleisch darin portionsweise scharf an, um Röstaromen zu erzeugen. Nimm das Fleisch heraus und stelle es zur Seite.
Zwiebeln und Gewürze rösten
Gib das Olivenöl für die Zwiebeln in den Topf und schwitze Zwiebeln sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig an. Füge Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt und Kurkuma hinzu und röste die gemahlenen Gewürze 1 Minute mit, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
Rindfleisch schmoren
Gib das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe auf und gib Safran, Salz sowie Pfeffer hinzu. Decke den Topf ab und lass das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten sanft schmoren, bis das Bindegewebe beginnt weich zu werden.
Paprika mitschmoren
Füge die Paprikastücke hinzu und schmore alles abgedeckt weitere 15 Minuten, bis die Paprika gar und das Fleisch butterzart ist.
Couscous quellen lassen
Bringe für den Couscous das Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Gieße das kochende Wasser über den Couscous in einer Schüssel, decke ihn ab und lass ihn 5 Minuten quellen. Lockere die Körner anschließend mit einer Gabel auf.
Anrichten und servieren
Schmecke das Schmorgericht ab und streue die frische Petersilie sowie den Koriander erst ganz zum Schluss über das Gericht. Serviere die Rinderoberschale mit dem Paprikagemüse auf dem Couscous.
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