Ein duftender marokkanischer Schmortopf mit tender-bissfestem Blumenkohl, nussigen Kichererbsen und sämig gebundenem Bulgur.
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- Kichererbsen (Dose, abgetropft)100 g
- Blumenkohl130 g
in kleine Röschen geteilt
- Bulgur (roh)50 g
- Olivenöl (ca. 1 EL)10 g
- Zitrone (ausgepresst)1
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Knoblauch (1 Zehen)3 g
fein gehackt
- Gemüsebrühe100 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmel¼ TL
gemahlen
- Koriandersamen¼ TL
gemahlen
- gemahlener Zimt¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- gemahlener Kurkuma¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- frischer Koriander¾ EL
gehackt
- frische Minze½ EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
Gewürze anrösten
Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und kurz im Öl anrösten, damit die fettlöslichen Aromen freigesetzt werden.
Hauptzutaten hinzufügen
Blumenkohlröschen, die abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Salz unterrühren und alles aufkochen lassen.
Bulgur garen
Den rohen Bulgur gleichmäßig einstreuen und unterrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und das Gericht 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Mit Zitrone und Pfeffer abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen. Die Safranfäden im frischen Zitronensaft auflösen, zusammen mit dem Pfeffer über das Gericht geben und vorsichtig durchschwenken. Vor dem Servieren die frischen Kräuter (Koriander und Minze) über das Gericht streuen.
Fertig angerichtet
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