Ein aromatischer marokkanischer Eintopf, der durch die natürliche Bindung von Kürbispektin und Kichererbsenstärke samtig sämig wird.
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Je Portion
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- Hokkaido-Kürbis130 g
entkernt und gewürfelt
- Kichererbsen (aus der Dose, gespült und abgetropft)100 g
- Zucchini75 g
in halbe Scheiben geschnitten
- reife Tomaten65 g
gewürfelt
- Zwiebeln (ca. 1 Stück)40 g
fein gewürfelt
- Knoblauchzehen (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
- Olivenöl (ca. ½ EL)8 g
- Gemüsebrühe100 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmel¼ TL
gemahlen
- Koriandersamen¼ TL
gemahlen
- Kurkuma¼ TL
gemahlen
- Zimt¼ TL
gemahlen
- Ingwer¼ TL
gemahlen
- Safranfäden (ca. 0,1 g)¼ Prise
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Gemüse vorbereiten
Bereite das Gemüse vor: Schneide den Kürbis und die Zucchini in mundgerechte Stücke, würfele die Zwiebeln sowie die Tomaten und hacke den Knoblauch fein.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Tajine bei mittlerer Stufe. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
Gewürze anrösten
Gib die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Zimt, Ingwer) hinzu und röste sie für etwa 1 Minute mit an, bis sie intensiv duften. Das Rösten löst die fettlöslichen Aromastoffe.
Eintopf ansetzen
Füge den Kürbis, die Zucchini, die Tomaten und die abgetropften Kichererbsen hinzu. Gieße die Gemüsebrühe auf, gib die Safranfäden bei und würze mit Salz und Pfeffer.
Eintopf köcheln lassen
Lasse den Eintopf abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 18 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist. Rühre gelegentlich um, damit das austretende Pektin und die Stärke die Soße binden.
Sämigkeit maximieren und garnieren
Zerdrücke zum Schluss ein paar Kürbis- und Kichererbsenstücke leicht mit dem Kochlöffel an der Topfwand, um die Sämigkeit noch weiter zu maximieren. Vor dem Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen.
Fertig angerichtet
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