Cremiger Grießbrei mit orientalischen Gewürzen, verfeinert mit warmen Honig-Feigen und knusprigen gehobelten Mandeln.
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- Vollmilch (3,5%)230 ml
- Hartweizengrieß30 g
- frische Feigen (ca. 1 Stück)60 g
geviertelt
- Mandeln (gehobelt oder Stifte)13 g
- Honig10 g
- Butter5 g
- Salz¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- gemahlener Kardamom¼ TL
- Vanilleextrakt¼ TL
- Orangenblütenwasser¼ TL
- frische Minze½ EL
fein geschnitten
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Mandeln rösten
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gewürzte Milch kochen
Die Vollmilch zusammen mit Salz, Zimt, Kardamom und Vanilleextrakt in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Durch das frühzeitige Mitkochen verteilen sich die fettlöslichen Aromen der Gewürze optimal in der Milch.
Grießbrei andicken
Sobald die Milch kocht, den Hartweizengrieß unter ständigem, zügigem Rühren mit dem Schneebesen einstreuen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse spürbar andickt. Den Topf vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser unterrühren.
Feigen karamellisieren
Parallel dazu die Butter in der Pfanne schmelzen. Die geviertelten Feigen und den Honig dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten sanft karamellisieren lassen.
Anrichten
Den warmen Grießbrei auf vier Schalen verteilen, die karamellisierten Feigen samt dem warmen Honig-Butter-Sud darauf anrichten und mit den gerösteten Mandeln sowie frischer Minze garnieren.
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