Name: Marokkanische Rinder-Tajine mit Pflaumen und Mandeln
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 700 g Rinderschulter, in grobe Würfel geschnitten; 250 g Pflaumen, entsteint und halbiert; 300 g Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten; 15 g Knoblauch (ca. 3 Zehen), fein gehackt; 30 g Olivenöl zum Anbraten; 400 ml Rinderbrühe; 40 g Mandeln (ohne Haut)

Low-CarbHalalHauptgerichtOrientalisch

Zart geschmorte Rinderschulter in einer aromatisch-süßen Sauce aus Pflaumen, orientalischen Gewürzen und Safran.

Portionen

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Marokkanische Rinder-Tajine mit Pflaumen und Mandeln – Zutaten

Portionen

Rinderschulter180 g
in grobe Würfel geschnitten
Pflaumen65 g
entsteint und halbiert
Zwiebeln75 g
in feine Streifen geschnitten
Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
Olivenöl zum Anbraten8 g
Rinderbrühe100 ml
Mandeln (ohne Haut)10 g

Salz½ TL
schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
gemahlener Koriander¼ TL
gemahlener Zimt¼ TL
gemahlenes Kurkuma¼ TL
gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
frischer Koriander½ EL
gehackt

Zubereitung

6 Schritte in 5 Abschnitten

Fleisch anbraten
Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Rinderschulterwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun sind, dann kurz herausnehmen.
Zwiebeln dünsten und Gewürze rösten
Zwiebelstreifen und Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kurkuma hinzufügen und für ca. 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
Schmoren beginnenSchritt 3–4
Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Rinderbrühe gießen. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser zerreiben und samt Flüssigkeit dazugeben.
Den Deckel aufsetzen und die Tajine bei schwacher Hitze etwa 75 Minuten sanft schmoren lassen, damit das feste Bindegewebe der Rinderschulter langsam hydrolysiert.
Pflaumen hinzufügen
Die halbierten Pflaumen unter das Fleisch heben und alles weitere 20 Minuten abgedeckt schmoren. Die im Obst enthaltene Säure und das Pektin binden die Schmorflüssigkeit zu einer sämigen Sauce.
Mandeln rösten
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Rinder-Tajine vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln und frischem Koriander bestreuen.