Zart gebratene Putenbrust auf duftendem Bulgur, serviert mit intensiv geröstetem Blumenkohl nach orientalischen Gewürzaromen.
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- Putenbrust130 g
in mundgerechte Würfel geschnitten
- Blumenkohl150 g
in kleine Röschen geteilt
- Bulgur (roh)50 g
- Gemüsebrühe100 ml
- Knoblauch1 Zehen
feingehackt
- Olivenöl (für den Blumenkohl)5 g
- Olivenöl (für die Pute)3 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmel½ TL
gemahlen
- Koriandersamen¼ TL
gemahlen
- Paprikapulver (edelsüß)¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- Zimt¼ TL
- frische Korianderblätter½ EL
gehackt
- frische Glattpetersilie½ EL
gehackt
- Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Blumenkohl würzen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohlröschen in einer Schüssel mit dem Olivenöl für den Blumenkohl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprikapulver, Kurkuma und einem Teil des Salzes gründlich vermengen.
Blumenkohl rösten
Den gewürzten Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Ränder intensiv braun und aromatisch sind.
Bulgur kochen
Gemüsebrühe mit dem Zimt in einem Topf aufkochen. Bulgur einrühren, vom Herd nehmen und abgedeckt etwa 10 bis 12 Minuten quellen lassen.
Putenbrust anbraten
Das Olivenöl für die Pute in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Putenbruststücke mit verbleibendem Salz und Pfeffer würzen und etwa 6 bis 8 Minuten sanft rundherum anbraten, bis das Fleisch gerade durchgegart ist.
Bulgur verfeinern
Den fertigen Bulgur mit einer Gabel auflockern, den Zitronenabrieb sowie die frische Petersilie und Koriander unterheben. Zusammen mit dem gerösteten Blumenkohl und der zarten Putenbrust anrichten.
Fertig angerichtet
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