Zart geschmortes Hähnchen in aromatischer Soße, verfeinert mit fermentierten Salzzitronen, Oliven und wärmenden Orient-Gewürzen.
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- Hähnchenschenkel200 g
- Salzzitronen (fermentiert)20 g
- grüne Oliven (entsteint)25 g
- Zwiebeln50 g
fein gewürfelt
- Hühnerbrühe100 ml
- Olivenöl8 g
- Couscous65 g
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- Knoblauch1 Zehen
gehackt
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- Safranfäden (ca. 0,1 g)¼ Prise
- frisches Koriandergrün½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Hähnchen anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Stufe und brate die Hähnchenschenkel rundherum goldbraun an.
Aromen anrösten
Gib die Zwiebeln, den geriebenen Ingwer, den Knoblauch sowie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt hinzu, um die fettlöslichen Aromen der Gewürze kurz anzurösten.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Hühnerbrühe an und füge die Safranfäden sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu; salze zurückhaltend, da die Salzzitronen während des Schmorens Natrium abgeben.
Salzzitronen und Oliven
Entferne das Fruchtfleisch der Salzzitronen, schneide die Schale in feine Streifen und gib sie zusammen mit den Oliven zum Hähnchen.
Tajine schmoren
Lasse das Gericht abgedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Couscous quellen lassen
Gieße den Couscous separat mit kochendem Wasser auf, lasse ihn quellen und serviere die Tajine bestreut mit frischem Koriandergrün direkt darauf.
Fertig angerichtet
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