Zarter Kabeljau auf aromatischem Paprika-Tomaten-Gemüse, verfeinert mit marokkanischen Gewürzen und frischer Zitrone.
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Je Portion
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- Kabeljaufilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)150 g
- stückige Tomaten (Dose oder frisch gewürfelt)100 g
- rote und gelbe Paprika75 g
in Streifen geschnitten
- Zwiebeln40 g
in feine Streifen geschnitten
- Zitrone (Bio, unbegast; halb entsaftet, halb in Scheiben)1
- Olivenöl (ca. ½ EL)8 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Kreuzkümmel½ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- edelsüßes Paprikapulver¼ TL
- gemahlener Kurkuma¼ TL
- Cayennepfeffer¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)1
- frische glatte Petersilie½ EL
gehackt
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Gemüse und Zitrone vorbereiten
Schneide Zwiebeln und Paprika in dünne Streifen. Hacke den Knoblauch fein und schneide die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben, während du die andere Hälfte entsaftest.
Gemüse andünsten
Erhitze das Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinein und schwitze alles etwa 5 Minuten sanft an.
Gewürze mitrösten
Gib Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Cayennepfeffer und Safran hinzu. Röste die Gewürze kurz im heißen Fett mit an, um ihre fettlöslichen Aromastoffe optimal freizusetzen.
Soße köcheln lassen
Lösche das Gemüse mit den gewürfelten Tomaten, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Lass die Soße abgedeckt etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Fisch und Zitrone einlegen
Lege die Kabeljaustücke vorsichtig auf das kochende Gemüsebett und platziere die Zitronenscheiben darauf. Die Säure schützt die Proteine des Fisches vor dem Austrocknen.
Fisch dämpfen
Decke den Topf wieder ab und lasse den Fisch bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten gar dämpfen, bis er saftig und leicht glasig ist. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit Petersilie und frischem Koriander.
Fertig angerichtet
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