Zart pochierte Birnen in orientalisch gewürztem Orangensud, garniert mit knusprigen Mandeln und Minze.
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- feste Birnen (ca. 1 Stück, z. B. Abate Fetel)150 g
- Orangen (für ca. 75 ml frischen Saft)100 g
- Ahornsirup15 g
- Mandeln (gehobelt)10 g
- Salz¼ Prise
- Zimtstange1
- Sternanis1 Stück
- Kapseln Grüner Kardamom (leicht angedrückt)1
- Orangenblütenwasser¼ TL
- Bio-Orangenschale (in breiten Streifen abgezogen)1
- Stängel frische Minze1
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Gewürze anrösten
Zimtstange, Sternanis, Kardamom und die abgezogene Bio-Orangenschale in einen passenden Topf geben und ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis die ätherischen Öle duften.
Gewürz-Orangensud herstellen
Orangen auspressen. Den frischen Orangensaft, Ahornsirup und eine Prise Salz zu den Gewürzen in den Topf gießen und einmal aufkochen lassen.
Birnen pochierenSchritt 3–4
Birnen schälen, den Stiel für die Optik dranlassen und die Unterseite flach schneiden, damit die Birnen aufrecht stehen können. Birnen in den kochenden Sud setzen.
Die Hitze sofort reduzieren. Birnen abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 bis 20 Minuten sanft pochieren, bis sie zart sind, aber noch Form behalten.
Mandeln rösten
Während die Birnen garen, die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
Reduzierten Gewürzsud herstellen
Die Birnen vorsichtig aus dem Sud heben und auf Tellern anrichten. Den verbleibenden Orangensud im Topf bei hoher Hitze 3 bis 5 Minuten sirupartig einkochen lassen, vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren.
Anrichten
Die Birnen mit dem reduzierten Gewürzsud übergießen und mit gerösteten Mandeln sowie frischen Minzblättern garnieren.
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