Luftige Quark-Creme mit Knusper-Hafer und Blaubeeren

Zubereitung

5 Schritte in 5 Abschnitten

1. Haferflocken rösten

   

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   Roste die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten goldgelb an, bis sie nussig duften. Gib den Zimt in den letzten 30 Sekunden dazu, damit seine ätherischen Öle freigesetzt werden, ohne zu verbrennen. Nimm die Flocken anschließend aus der Pfanne und lass sie abkühlen.

2. Quarkmasse mischen

   

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   Gib den Magerquark zusammen mit dem Honig, der gemahlenen Vanille, der Zitronenschale und einer Prise Salz in eine Rührschüssel. Das Salz hebt das natürliche Aroma hervor, während die Zitronensäure das Proteingitter zusätzlich stabilisiert.

3. Quarkcreme aufschlagen

   

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   Schlage die Quarkmasse mit den Schneebesen des Handrührgeräts für mindestens 3 Minuten auf höchster Stufe kräftig durch. Durch das mechanische Einarbeiten von Luft lagern sich die Kasein- und Molkenproteine an den Luft-Wasser-Grenzflächen an und bilden eine feine, voluminöse Schaumstruktur.

4. Blaubeeren unterheben

   

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   Wasche die Blaubeeren vorsichtig ab und tupfe sie trocken. Rühre die Hälfte der Beeren behutsam unter die aufgeschlagene Quarkcreme.

5. Anrichten

   

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   Richte die Creme abwechselnd mit den gerösteten Zimt-Haferflocken und den restlichen Blaubeeren schichtweise in vier Gläsern an und serviere das Frühstück direkt.