Peruanischer Klassiker aus saftigem Rinderfilet, knackigem Gemüse und knusprigen Kartoffeln blitzschnell im heißen Wok zubereitet.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rinderfilet150 g
in streifenförmige Stücke geschnitten
- festkochende Kartoffeln130 g
in Stifte geschnitten
- rote Zwiebeln65 g
in Spalten
- Tomaten75 g
entkernt und in Spalten
- weißer Reis50 g
- Rapsöl zum Braten10 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Sojasauce1 EL
- Rotweinessig½ EL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Ají-Amarillo-Paste (oder frische gehackte gelbe Chilischote)¼ TL
- frisches Koriandergrün¾ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reis kochen & weitere Vorbereitung
Schneide das Rinderfilet in etwa 2 cm dicke Streifen, die rote Zwiebel und die entkernten Tomaten in Spalten sowie die Kartoffeln in Pommes-Stifte. Koche den weißen Reis nach Packungsanweisung gar.
Kartoffeln braten
Erhitze die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne oder einem Wok stark und brate die Kartoffelstifte darin rundherum knusprig und braun. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Rinderfilet anbraten
Gib das restliche Rapsöl in den glühend heißen Wok. Brate die Rinderfiletstreifen portionsweise für höchstens 1 bis 2 Minuten sehr scharf an, sodass sie außen eine braune Kruste entwickeln, innen aber saftig bleiben. Nimm das Fleisch heraus.
Gemüse anbraten und ablöschen
Gib den gehackten Knoblauch und die Ají-Amarillo-Paste kurz in die heiße Pfanne. Füge die Zwiebelspalten hinzu und brate sie unter ständigem Rühren knapp 1 Minute an, damit sie knackig bleiben. Gib die Tomatenspalten hinzu und lösche sofort mit Sojasauce und Rotweinessig ab.
Alles vermischen
Mische Fleisch inklusive des ausgetretenen Safts und die knusprigen Kartoffelstifte unter das Gemüse. Würze mit Salz sowie schwarzem Pfeffer und schwenke alles für 30 Sekunden durch.
Anrichten
Streue das frische Koriandergrün über das Gericht und serviere den Lomo Saltado direkt mit dem heißen weißen Reis.
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