Erfrischender libanesischer Kräutersalat mit Bulgur, der direkt im Zitronensaft quillt und dadurch besonders knackig bleibt.
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Je Portion
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- Bulgur (fein)20 g
- feste Tomaten65 g
entkernt und sehr fein gewürfelt
- Salatgurke40 g
fein gewürfelt
- Zitronen (ausgepresst, ca. 40-50 ml Saft)1
- natives Olivenöl extra13 ml
- Frühlingszwiebeln oder feine rote Zwiebel10 g
sehr fein gewürfelt
- große Bund glatte Petersilie (ca. 40 g, sehr fein gehackt)1
- frische Minze (ca. 20 g, sehr fein gehackt)1 Bund
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Piment¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Bulgur quellen lassen
Gib den feinen Bulgur ungekocht in eine Schüssel und gieße den frisch gepressten Zitronensaft direkt darüber. Lass den Bulgur darin etwa 15 Minuten quellen, die Fruchtsäure weicht das Getreide schonend auf, ohne Hitzestress.
Gemüse würfeln
Entkerne die Tomaten und schneide sie zusammen mit der Gurke und der Zwiebel in sehr kleine, gleichmäßige Würfel.
Kräuter hacken
Tupfe die gewaschene Petersilie und Minze gründlich trocken. Hacke die Kräuter erst kurz vor dem Vermengen mit einem scharfen Messer fein, damit sie trocken und luftig bleiben.
Salat mischen
Mische den im Zitronensaft gequollenen Bulgur mit dem gewürfelten Gemüse und den gehackten Kräutern in einer Servierschüssel.
Salat würzen und anrichten
Füge Salz, Pfeffer und Piment hinzu und gieße das Olivenöl erst ganz zum Schluss über den Salat, um die Säure und Aromen perfekt einzubinden. Gründlich durchheben und servieren.
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