Ein herzhaftes orientalisches Frühstück, das durch gezieltes Zerkleinern wertvolle Nährstoffe für die Verdauung optimal verfügbar macht.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Kichererbsen (gekocht, aus der Dose oder dem Glas, gut abgespült)130 g
- schwarze Oliven (entsteint, halbiert)20 g
- Zitrone (ausgepresst, ca. 40 ml Saft)1
- natives Olivenöl extra13 ml
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- Knoblauch (fein zerdrückt)1 Zehen
- Sumach¼ TL
- frische glatte Petersilie (fein gehackt)1 EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kichererbsen erwärmen
Die abgespülten Kichererbsen in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser kurz für ca. 3 Minuten erwärmen; die Wärme macht die Zellstruktur geschmeidiger und erleichtert das Zerquetschen.
Gewürze zugeben
Den Knoblauch, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel und das Salz direkt zu den warmen Kichererbsen in den Topf geben.
Kichererbsen stampfen
Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerquetschen, bis eine leicht stückige, breiige Textur entsteht. Je feiner du stampfst, desto größer wird die Oberfläche für die Enzyme.
Stampf portionieren
Den Kichererbsen-Stampf auf vier flache Teller verteilen und mit einem Löffel jeweils eine Mulde in die Mitte streichen.
Garnieren und servieren
Die halbierten Oliven auf dem Stampf verteilen. Das Olivenöl gleichmäßig in die Mulden gießen und das Gericht zum Schluss mit frischem schwarzem Pfeffer, Sumach und gehackter Petersilie garnieren.
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