Knuspriges flaches Hefebrot aus der Levante, reichlich mit würzigem Za'atar-Olivenöl und nussigem Sesam bestrichen.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 550)75 g
- Trockenhefe2 g
- kaltgepresstes Olivenöl15 g
- ungeschälter Sesam8 g
- Wasser45 ml
- Salz½ TL
- Zucker¼ TL
- getrockneter Thymian½ EL
- Sumach (gemahlen)¼ EL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Hefeteig herstellen
Weizenmehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, etwas Olivenöl und lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe fermentiert.
Sesam rösten
Inzwischen für das Za'atar den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft anrösten, bis er duftet. Das Anrösten deaktiviert einen Teil der hitzeempfindlichen Phytinsäure.
Za'atar-Öl-Mischung herstellen
Den gerösteten Sesam mit getrocknetem Thymian, Sumach, Kreuzkümmel und dem restlichen Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren.
Fladen ausrollen
Den Ofen samt Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen (ca. 0,5 cm dick) ausrollen.
Fladen bestreichen
Fladen bestreichen Im Ofen backen Die Fladen auf Backpapier legen, großzügig mit der Za'atar-Öl-Mischung bestreichen und im heißen Ofen 8-10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Fertig angerichtet
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