Name: Libanesische Ashta-Creme mit Mandeln und Pistazien
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 1 l Vollmilch (3,5%); 200 g Schlagsahne; 1 Zitrone (für frischen Zitronensaft); 40 g Maisstärke; 50 g Zucker (weiß); 40 g Mandeln (geblanchiert, gehackt); 30 g Pistazienkerne (ungesalzen, gehackt)

HalalVegetarischDessertOrientalisch

Samtige orientalische Milchcreme mit frisch ausgeflocktem Kasein-Quark, Orangenblütenaroma und knackigen Nüssen.

Portionen

Aus diesem Rezept

Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.

Wie viel hast du gegessen?

Eine Portion ist ein Viertel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.

1Portion

Je Portion

Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.

Libanesische Ashta-Creme mit Mandeln und Pistazien – Zutaten

Portionen

Vollmilch (3,5%)0,3 l
Schlagsahne50 g
Zitrone (für frischen Zitronensaft)1
Maisstärke10 g
Zucker (weiß)13 g
Mandeln (geblanchiert, gehackt)10 g
Pistazienkerne (ungesalzen, gehackt)8 g

Salz¼ Prise
Orangenblütenwasser¼ EL
Rosenwasser¼ TL

Zubereitung

7 Schritte in 6 Abschnitten

Milch erhitzen und ausflockenSchritt 1–2
Erhitze drei Viertel der Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze auf ca. 85 °C, kurz vor dem Siedepunkt.
Presse die Zitrone aus. Rühre den frischen Zitronensaft in die heiße Milch und nimm den Topf direkt vom Herd.
Quark abtropfen lassen
Lass die Mischung 5 Minuten ruhen. Die Zitronensäure bringt das Kasein zum Ausflocken. Gieße den entstandenen Quark durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb und lass die flüssige Molke vollständig abtropfen.
Stärkemischung anrühren
Verrühre in einem zweiten Topf die restliche Vollmilch mit der Schlagsahne, der Maisstärke, dem Zucker und 1 Prise Salz, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Puddingcreme kochen
Koche die Stärkemischung unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe auf, bis eine dicke Creme entsteht. Nimm sie vom Herd und rühre das Orangenblütenwasser und das Rosenwasser ein.
Quark unterheben
Heb den ausgetropften Kasein-Quark vorsichtig unter die warme Puddingcreme, um die charakteristische, leicht körnige Textur der traditionellen Ashta zu erzeugen.
Nüsse rösten
Röste die gehackten Mandeln und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett kurz an. Fülle die Ashta in Schälchen, lass sie abkühlen und serviere sie mit den gerösteten Nüssen bestreut.